Rewelacyjna domowa wędlina surowo dojrzewająca, do zrobienia w domowych warunkach. Sprawdzony przepis, zawsze wychodzi. Należy pamiętać żeby nie przedłużać czasu marynowania, bo wędlina będzie zbyt słona, a przede wszystkim sucha. W przeciwieństwie do steków, gdzie przy obróbce cieplnej pożądane jest aby mięso było delikatnie poprzerastane tłuszczem (marmurek), wędlinę surowo dojrzewającą należy robić zawsze z mięsa chudego. Ja przygotowałam wędlinę z rostbefu.

Składniki:

  • 1200 g rostbefu bez kości (lub polędwicy wołowej)
  • 800 g drobnej soli (morskiej)
  • 200 g cukru
  • 20 g soli peklowej (do kupienia w większości sklepów, np. w Tesco obok zwykłej soli)

Sposób przygotowania:

Wołowinę dobrze oczyścić z błon i ścięgien.

Sól, cukier i sól peklową dobrze wymieszać. Do głębokiego naczynia wsypać na dno ok. 1/4 mieszanki soli z cukrem.