Zakwas

Do przygotowania zakwasu potrzebujemy 150 g mąki żytniej pełnoziarnistej (typ 2000), 150 g letniej wody oraz litrowy słoik z wieczkiem.

Do słoika wsypujemy 30 g mąki i wlewamy 30 g letniej wody. Całość dokładnie mieszamy. Kiedy mamy pewność, że nie ma już żadnych grudek, zakręcamy słoik i stawiamy w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej. Następnego dnia, kiedy w słoiku pojawią się już niewielkie bąbelki, ponownie wsypujemy 30 g mąki, wlewamy 30 g wody, dokładnie mieszamy o odkładamy słoik w ciemne miejsce. Czynność tę powtarzamy trzeciego i czwartego dnia. Piątek dnia zakwas będzie gotowy.

Chleb żytni na zakwasie

Do upieczenia chleba potrzebujemy 200 g zakwasu, 380 ml letniej wody, 600 g mąki chlebowej typu 680 i łyżeczkę soli.

Zakwas należy wymieszać z wodą i mąką na jednolitą masę. Wymieszane składniki przykrywamy folią spożywczą i odkładamy do wyrośnięcia. Po około godzinie dodajemy sól i wyrabiamy ciasto na stolnicy. Następnie przekładamy je z powrotem do miski, przykrywamy i pozostawiamy na około 3 – 5 godzin do wyrośnięcia. Po tym czasie formujemy bochenek, wkładamy do miski obsypanej mąką, przykrywamy folią lub ściereczką i odkładamy na noc do lodówki.

Chleb pieczemy w temperaturze 240 st. C. Najpierw rozgrzewamy formę do pieczenia, do której wkładamy ciasto, nacinając jego wierzch i pieczemy przykryte przez 30 minut. Po tym czasie odkrywamy ciasto i pieczemy jeszcze przez 20 minut.

 

Za: kuchnia.przyslijprzepis.pl