22.03.21, 11:35Fot. via Pixabay

Jak za Piasta - domowym sposobem suszymy wędliny

Domowe wędliny suszone/podsuszane, bez wędzenia.

Świeże (nie mrożone) mięso myjemy w zimnej wodzie i osuszamy na kratce lub ręcznikiem kuchennym/papierowym, potem odcinamy nożem zbędne kawałki.

Przygotowane schaby nacieramy solą kamienną i cukrem, na 1 kg mięsa dajemy 2 płaskie łyżki stołowe soli i 2 płaskie łyżki stołowe cukru. "Sól Kłodawska" do przetworów-niejodowana, nie wybielana, bez dodatków… Następnie w naczyniu chowamy na 36-48 h do lodówki, co 12 h odlewamy wydzielające się soki i wycieramy naczynie, a mięso odwracamy na drugi bok.

Odcięte mięso wykorzystamy na gulasz lub do innych potraw, mrozimy lub możemy od razu przygotować pyszną zupę na bazie bulionu warzywnego, do którego dodamy świeżo podsmażone kawałki schabu.

Gdy po 36-48 h mięso już nie wydziela soków, posypujemy je trochę solą i nacieramy czosnkiem (5-10 ząbków na sztukę), a potem wcieramy pozostałe ulubione przyprawy. Bakteriobójczy jałowiec i czosnek dodajemy do wszystkich trzech kawałków. Jałowiec i inne ziarniste przyprawy możemy rozkruszyć w moździerzu lub zmielić.

Każdy kawałek schabu przyprawiamy inaczej tzn. łagodnie-majerankiem, ostro-pieprzem, bardzo ostro chili, po przyprawieniu chowamy do lodówki na 24-36 h i co 12 h odwracamy.

Gdy mięso już dobrze wchłonie wszystkie dodatki, zakładamy na nie pończochy i wieszamy w suchym, ciepłym, przewiewnym miejscu, np. na kiju położonym na szafkach wys. ~2,2 m w kuchni, gdzie zawsze jest ruch i często otwiera się okno, a także jest ciepło około 20-23 st. C

Już w 4 dniu podsuszania,można degustować, wówczas jest to wędlina tzw. łososiowa.

tag

Komentarze

Janek2021.03.22 15:57
Przed wojną wszyscy tak wędzili i wszystkim strasznie smakowało.Szczególnie chłopi na Polesiu nic nie robili tylko wędzili i potem się obżerali.Stąd taKa otyłość wśród Poleszuków.
antoni.s2021.03.22 15:44
Wszystko to psu na budę jeśli nie mamrota się przy tym zdrowasiek.
Super Grizzly2021.03.22 13:59
No i mały błąd śmiertelne zatrucie jadem kiełbasianym pewne
Suszenie surowego mięsa nie eliminuje pasożytów2021.03.22 13:42
jak za piasta.
matis892021.03.22 13:41
Dziś Polaków nie stać na mięso. W PRL to ludzie jeszcze mięso jedli bo było ich stać. Zagraniczne supermarkety sprzedają wyroby mięso podobne nafaszerowane chemią od farm koncernów które hodują chemiczne mutanty. Bo na wsi u rolnika to już nawet kury prawie nie zobaczysz. A mleko, zapomnij, w kartonie 3/4 to woda i chemia.
Grizzly2021.03.22 14:02
Ale masz trudne i ciężkie życie nie wiem czy na twoim miejscu nie zdecydował bym się na eutanazję
Dell2021.03.22 22:49
Jeśli w mleku "kartonowym" jest 3/4 wody, to z tym prosto od krowy jest jeszcze gorzej - 7/8 wody (87,5%). :)
Grizzly2021.03.22 11:46
Idealne na Wielki Piątek, no chyba że komuś jeszcze zostały pączki po tłustym czwartku.
killpedryll2021.03.22 12:22
Coś słabowity ten komentarz. Nie stać cię na coś bardziej wykurviście wyeebistego? Gdzie twoja erudycja? A, niepotrzebna. Ważne, że coś napisałeś i zbrandzlowałeś się przy tym, c' nie?
Grizzly2021.03.22 12:36
musiał cię srogo zaboleć, jeśli włożyłeś tyle wysiłku w odpowiedź XD
Prawdziwy Grizzly2021.03.22 13:57
Można jeszcze w wielki piątek nachlać się krwią Chrystusa w postaci wina
Dell2021.03.22 22:56
"Idealne na Wielki Piątek" dla tych, którzy w Wigilię dzielą się "tradycyjnym jajeczkiem", a potem śpiewają "tradycyjną kolędę" 'Podmaskowskije wiecziera".