15.06.19, 09:00Fot. Pixabay, CC 0

Stek na weekend. Jak właściwie przyrządzać wołowinę

Nic lepszego nad wołowinę... tylko jak ją przyrządzić? Prosta z pozoru potrawa, stek, wymaga zastosowania kilku trików, by wyszła naprawdę dobrze. Oto one.

Przede wszystkim patrzeć co się kupuje, a więc:

 

– powinna mieć jasno-wiśniowy kolor – w żadnym wypadku ciemnokrwisty!
– zwarta w dotyku, ale mimo to miękka
– marmurkowa – poprzecinana „żyłkami” tłuszczu
– pachnąca mięsem, nie mlekiem – ta pachnąca mlekiem jest od krowy, która karmiła!

Ok, mamy mięso. I co dalej?

Jeśli chcemy zrobić porządny stek:

 

– wyjmijmy ją z lodówki przynajmniej 30 minut przed planowanym smażeniem. Mięso musi być w temperaturze pokojowej.
– kiedy już się odstoi, osuszmy je papierowym ręcznikiem – chcemy dobrze zrobiony stek, nie zaś kawałek duszonego mięsa.
– delikatnie, wierzchem pięści ostukajmy mięso. Robi się to, aby zmienić lekko strukturę włókien mięśniowych.
– korzystając z pędzelka silikonowego przesmarujmy kawałki mięsa oliwą dobrej jakości. W żadnym wypadku nie lejmy tłuszczu na patelnię!
– można posolić i popieprzyć, najlepiej świeżo utłuczonym pieprzem. Z mojego doświadczenia wynika, że nie ma to znaczenia czy posolimy teraz czy po usmażeniu – naprawdę!

Rozgrzewamy patelnię. Patelnię nie byle jaką – najlepiej stalową, bez żadnego teflonu. Ja używam patelni grillowej. Patelnia musi być naprawdę gorąca. Pamiętajmy, że nie lejemy tłuszczu! Chcemy ładnie skarmelizowany stek.
Za wczasu przygotujmy sobie szczypce – drewniane, plastikowe, silikonowe – nie ma znaczenia. Wszystko co będziemy robili ze stekiem, róbmy szczypcami nie widelcem. W innym przypadku soki wypłyną ze steka i będzie po balu.

Jak długo?

W końcu! Na rozgrzaną patelnię kładziemy stek/steki. Steka o wadze ok. 250 g smażymy:
– 1 minutę z każdej strony na bleu (surowy, niebieski)
– 1,5 minuty z każdej strony na rare (surowy, bardziej ścięty)
– 2,5 minuty z każdej strony na medium (w zasadzie wychodzi taki medium rare)
– 3,5 minut z każdej strony na medium well done
– dłużej – na podeszwę.

Przy okazji zaznaczę, że są to orientacyjne czasy smażenia. Za każdym razem mogą się różnić w zależności od jakości i temperatury mięsa. Najlepiej sprawdzać poprzez dotknięcie palcem środkowej części steka i odnieść to do twardości:
– podbródka (lekko obok) – rare
– czubka nosa – medium
– czoła – well done.

Jeśli używamy patelni grillowej to ok. 15 sekund przed zmianą strony warto obrócić steka o 45 stopni, aby uzyskać ładną kratkę.

Pamiętajmy – steka przewracamy tylko raz!

Komentarze

rtyujfgh2019.06.15 11:08
w Polsce nie ma prawdziwej wolowiny, jest tylko hodowana w holandii i niemczech "wolowina" z sztucznej paszy, ktora smierdzi i bardzo ciezko jest z niej cokolwiek zrobic, pamietam smak wolowiny z lat 80-ch wystarczylo to miesko lekko podsmazyc czy ugotowac i smakowalo i pachnialo to mieso znakomicie, nie to co dzisiaj serwuja wolowina o smaku mleka w proszku, lub bez smaku i aromatu